आप सूरजमुखी के बीज छिलके सहित या छिलके सहित खरीद सकते हैं। दोनों ही तरह से वे बढ़िया हैं, लेकिन हमें लगता है कि छिलके का चटकना अंदर के बीज के स्वाद को और भी बेहतर बना देता है। सूरजमुखी के बीज सूरजमुखी ( हेलिएंथस एनुअस ) से आते हैं। ज़्यादातर खेती किए गए सूरजमुखी का इस्तेमाल सूरजमुखी तेल उत्पादन के लिए किया जाता है, केवल कुछ किस्मों को ही खाने के लिए उगाया जाता है। पंजीकृत आहार विशेषज्ञ गिलियन कल्बर्टसन, आरडी, एलडी कहती हैं, "सूरजमुखी के बीजों में बहुत सारा पोषण होता है।" "इसके अलावा, वे स्वादिष्ट भी होते हैं। मुझे सलाद और दही के ऊपर इन्हें डालना बहुत पसंद है, और हां, ट्रेल मिक्स में भी ये बेहतरीन हैं।" कल्बर्टसन ने सूरजमुखी के बीज के अद्भुत स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताया।

क्या सूरजमुखी के बीज आपके लिए अच्छे हैं?

ज़्यादातर बीज और मेवे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, लेकिन सूरजमुखी के बीज खास तौर पर प्रभावशाली होते हैं। कलबर्टसन कहते हैं, "इनमें अन्य बीजों की तुलना में कुछ विटामिन, खनिज और स्वस्थ वसा की मात्रा ज़्यादा होती है ।"

"वे सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिन्हें आप खा सकते हैं। और उनके कुछ लाभ, जैसे स्वस्थ थायरॉयड फ़ंक्शन का समर्थन करना, कुछ हद तक अद्वितीय हैं।"

सूरजमुखी के बीज के स्वास्थ्य लाभ

सूरजमुखी के बीज एंटीऑक्सीडेंट जैसे विटामिन ई, स्वस्थ वसा, बी विटामिन, और तांबा तथा अन्य खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इनमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो कैंसर से लड़ते हैं, हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं, रक्त शर्करा को संतुलित करते हैं, थायरॉयड स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और सूजन को कम करते हैं।

सूरजमुखी के बीज खाने के पांच प्रमुख लाभ यहां दिए गए हैं:

1. कैंसर रोधी पोषक तत्व प्रदान करता है

आप स्वस्थ जीवनशैली विकल्पों के माध्यम से कई कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं । पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना आपके कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदमों में से एक है।सूरजमुखी के बीज एंटीऑक्सीडेंट जैसे विटामिन ई और फ्लेवोनोइड्स का एक समृद्ध स्रोत हैं । "एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों से होने वाले नुकसान को रोकते हैं जो आपकी कोशिकाओं में कैंसरकारी परिवर्तन का कारण बन सकते हैं," कल्बर्टसन कहते हैं।पावरहाउस बीज लाभकारी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भी भरपूर होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि संयुग्मित लिनोलिक एसिड (CLA) एक कैंसर रोधी फैटी एसिड है। आप कई खाद्य पदार्थों में CLA पा सकते हैं। लेकिन सूरजमुखी के बीजों में तिल, अलसी और मूंगफली जैसे अधिकांश अन्य बीजों की तुलना में सबसे अधिक CLA होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि अपने भोजन (पूरक आहार के बजाय) के माध्यम से भरपूर मात्रा में विटामिन ई प्राप्त करना कैंसर से बचाता है। कल्बर्टसन कहते हैं, "सूरजमुखी के बीज विटामिन ई के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक हैं।" "एक कप (लगभग 45 ग्राम) छिलके वाले बीजों में, आपको अपने दैनिक विटामिन ई की आवश्यकता का 100% से अधिक मिलता है।" (लेकिन सुनिश्चित करें कि आप छिलके को तोड़ें और केवल बीज ही खाएं - छिलका खाने योग्य नहीं है।)

2. स्वस्थ हृदय को बढ़ावा देता है

सूरजमुखी के बीजों में मौजूद विटामिन ई सिर्फ़ कैंसर से लड़ने वाला नहीं है। यह सूजन को कम करने में भी मदद करता है , जो हृदय रोग का एक जोखिम कारक है। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि यह एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल, कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है । कल्बर्टसन बताते हैं, "सूरजमुखी के बीजों में फाइटोस्टेरॉल नामक यौगिक होते हैं।" "वे आपके शरीर को अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने से रोकते हैं , जिससे आपके कोलेस्ट्रॉल की संख्या को स्वस्थ सीमा में रखने का एक और तरीका मिल जाता है।" इसका क्या मतलब है? आपके दिल के लिए बहुत बढ़िया चीजें। "सूजन और उच्च कोलेस्ट्रॉल दोनों आपकी धमनियों को सख्त करने या एथेरोस्क्लेरोसिस में योगदान करते हैं ," कल्बर्टसन बताते हैं। "तो, सूरजमुखी के बीज वास्तव में दिल के लिए स्वस्थ भोजन हैं।"

3. थायराइड स्वास्थ्य का समर्थन करता है

कल्बर्टसन कहते हैं, " थायराइड संबंधी विकार बहुत आम हैं। और वे वास्तव में आपके जीवन और सेहत पर कहर बरपा सकते हैं।" आपका थायरॉयड आपके शरीर में कई कार्यों में भूमिका निभाता है, जिनमें शामिल हैं:

हड्डी का रखरखाव.

कोशिका विकास।

पाचन.

हृदय का कार्य.

चयापचय .

थायरॉइड स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त आयोडीन और सेलेनियम प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। एक कप छिलके वाले सूरजमुखी के बीज में लगभग 24 माइक्रोग्राम सेलेनियम होता है, जो कि आपके एक दिन की ज़रूरत का लगभग 35% है।

4. सूजन से लड़ता है

"सूजन" एक ऐसा शब्द है जिसका बहुत बार इस्तेमाल किया जाता है, और इसका एक अच्छा कारण भी है। पुरानी सूजन और गंभीर बीमारियों के बीच का संबंध सर्वविदित है। यह निम्न स्थितियों के लिए एक जोखिम कारक है:

एलर्जी .

वात रोग

कैंसर।

हृदय रोग ।

मधुमेह ।

आघात।

नियमित रूप से सूरजमुखी के बीज खाना सूजन को कम करने का एक आसान तरीका हो सकता है, जिसे आपके रक्त में सी-रिएक्टिव प्रोटीन के स्तर के रूप में मापा जाता है। एक बड़े अध्ययन में , शोधकर्ताओं ने उन लोगों की तुलना की जो सप्ताह में पाँच या उससे अधिक बार बीज (सूरजमुखी के बीज सहित) खाते थे और उन लोगों के साथ जो कोई बीज नहीं खाते थे। बीज खाने वालों में बिना बीज वाले समूह की तुलना में 32% कम सी-रिएक्टिव प्रोटीन स्कोर था।

5. मांसपेशियों में ऐंठन को रोकता है

सूरजमुखी के बीज कई आवश्यक खनिजों से भरपूर होते हैं। उनमें से दो, मैग्नीशियम और पैंटोथेनिक एसिड, मांसपेशियों में ऐंठन को दूर रखने के लिए बहुत अच्छे हैं। कल्बर्टसन कहते हैं, " मैग्नीशियम या पैंटोथेनिक एसिड की कमी से मांसपेशियों में ऐंठन और ऐंठन हो सकती है।" "हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पैंटोथेनिक एसिड की कमी बहुत दुर्लभ है, और आमतौर पर केवल गंभीर कुपोषण या दुर्लभ वंशानुगत चयापचय विकार के साथ होती है। लेकिन छिलके सहित 1 कप सूरजमुखी के बीज 150 मिलीग्राम मैग्नीशियम और आधा मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड प्रदान करते हैं। यह आपकी दैनिक मैग्नीशियम आवश्यकता का 37% और आपकी दैनिक पैंटोथेनिक एसिड आवश्यकता का 5% है।" और सूरजमुखी के बीजों को अपने आहार में शामिल करना आसान है। उन्हें सीधे खाएं, अपने ओटमील या सलाद में डालें या इस स्वादिष्ट, कुरकुरे ब्रोकली सलाद रेसिपी को आज़माएँ ।