रेस्टोरेंट में परोसे जाने वाले खिले-खिले चावल देखने में जितने आकर्षक होते हैं, स्वाद में भी उतने ही बेहतरीन होते हैं। हर दाना अलग, न चिपका हुआ और न ही जरूरत से ज्यादा गीला। अक्सर घर पर चावल बनाते समय वे या तो चिपक जाते हैं या फिर बहुत ज्यादा नरम हो जाते हैं। लेकिन सही तरीका और कुछ आसान टिप्स अपनाकर आप भी घर पर बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल खिले-खिले चावल बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसका आसान और आजमाया हुआ तरीका।
1. चावल धोना और भिगोना
सबसे पहले अच्छी क्वालिटी के बासमती चावल लें और उन्हें 2–3 बार अच्छी तरह धो लें, जब तक पानी साफ न हो जाए। इसके बाद चावल को 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे चावल लंबे, खुशबूदार और खिले-खिले बनते हैं।
2. पानी उबालना
एक बड़े बर्तन में 4–5 कप पानी डालकर उबालें। उबलते पानी में स्वाद अनुसार नमक, थोड़ा सा तेल या घी, एक तेज पत्ता और थोड़ा जीरा डाल दें। रेस्टोरेंट में चावल आमतौर पर इसी खुले पानी की विधि से पकाए जाते हैं।
3. चावल पकाना
अब भीगे हुए चावल का पानी निकालकर उन्हें उबलते पानी में डाल दें। मध्यम आंच पर बिना ढके 7–8 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि चावल लगभग 90 प्रतिशत तक ही पकें। दाना दबाने पर टूटे नहीं, लेकिन पूरी तरह मुलायम भी न हो।
4. पानी छानना
चावल पक जाने पर तुरंत उन्हें छलनी में डालकर सारा पानी निकाल दें। चाहें तो ऊपर से हल्का ठंडा पानी डाल सकते हैं, इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और चावल आपस में चिपकते नहीं हैं।
5. भाप देना और फुलाना
छाने हुए चावल को किसी बड़े बर्तन या प्लेट में फैलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद हल्के हाथ से कांटे (फोर्क) की मदद से चावल चलाएं। अब आपके रेस्टोरेंट स्टाइल खिले-खिले चावल पूरी तरह तैयार हैं।
इन आसान स्टेप्स को अपनाकर आप घर पर ही परफेक्ट चावल बना सकते हैं, जो बिरयानी, पुलाव, दाल-चावल या किसी भी ग्रेवी वाली सब्ज़ी के साथ शानदार लगेंगे।
